中国95%的咖啡来自云南，保山是云南第二大咖啡产地，也是云南出产精品咖啡最多的地区。
11月29日，在素有“中国咖啡第一村”美誉的保山潞江坝新寨村，举办了云南保山咖啡的采收仪式，标志着云南保山咖啡进入了为期5个月的采收期。
采收仪式，由云南省咖啡行业协会、中咖品牌，以及唯一线上合作伙伴京东超市联合举办。
当天一大早，新寨村的张大爷和50多名咖农背着装咖啡豆的竹筐在咖啡树旁劳作，为了确保采摘的都是完全成熟的红果，他精挑细选，将一颗颗红彤彤的咖啡果收入筐内。
在开采仪式上，云南省咖啡行业协会会长李晓波表示，因为咖啡豆种植技术、管理技术日趋稳定，保山咖啡的产量和品质都有了很强的保障。根据官方公布的数据来看，2022年保山咖啡产量在2.2万吨左右，今年和去年基本持平，保持稳产。
保山中咖品牌创始人杨竹表示，有些地方收购咖啡豆都是到了季节就开始收购，不区分咖啡豆的成熟度，没有完全成熟的咖啡豆是绿色的，而完全成熟的是红色、紫色，通常叫红果。如果大量使用没有完全成熟的咖啡豆势必会影响咖啡品质和口感。为了让保山咖啡的品质越来越高，中咖收购咖啡鲜果的“红果”比例要求占总量的99%。为此付出的代价就是鲜果收购价格提升不少，但这样做的咖啡品质更好，而且生产出来的咖啡产品在京东超市上卖的确实比较好。
此外，严格把控原料，使用国际精品咖啡协会SCA的筛选标准，缺陷率的行业惯例是8%，而在保山，不少咖企要求的缺陷率远低于行业惯例，进一步保证了咖啡产品的质量。
田间地头收购咖啡果要求完全成熟红果占比99%以上 新产季开采
在开采仪式现场，有不少第一次参加咖啡豆采收工作的记者，直接感受到了没有完全成熟的绿果和完全成熟的红果之间的差别，从鲜果的口感上，红果果香更丰富、果胶更饱满。
杨竹表示，“红果率”是咖啡口感和品质的重要因素之一，但并不是所有咖企都将红果率定得如此高，生豆99%的红果率是行业领先的，如此成熟度的咖啡豆生产出的咖啡更加浓郁，香气也更丰富，用咖啡届通用的描述方式表达就是“浓而不苦、香而不烈、略带果酸”。
对红果率提出的要求，其实是对咖啡采收工作的精细度提出更高的要求。咖农要在一棵棵咖啡树、一串串咖啡果中精挑细选出来完全成熟的咖啡豆进行采收，而没有成熟的绿果要等到其自然生长成熟再采摘。
如今，新寨村每天都有数百人次上山采收最合适的成熟果实，整个采收季参与咖啡采收生产的咖农将超过万余人。
严格品控 原料缺陷率比行业惯例更严格 提质不提价
提到咖啡品质，除了“红果率”的要求，保山有很多咖啡品牌和中咖一样，对于原材料的收购有着更高的要求。
其中一个是“缺陷率”，国际精品咖啡协会(英文缩写即“SCA”)对各种原因造成咖啡豆的缺陷有着精细描述，对于收购咖啡豆的缺陷率，行业惯例是低于8%。
然而在保山，中咖等品牌对原材料的要求更加苛刻，要求缺陷率远远低于8%。
虽然从原材料选购就优中选优，付出了更多的代价，但是消费者的购买价格并不会受到影响。在开采仪式现场，杨竹也表示今年中咖的产品价格还会保持平稳，不会因为产业链上游多付出了成本而转嫁给消费者。
从京东超市目前在售的云南咖啡为例，很多产品价格相当实惠，比如已经累计销售超50万件的蓝山风味中度烘焙的云南原产阿拉比卡咖啡豆，500克只需要39元。